口腔是评吸卷烟的主要器官。评吸时，上颚对烟气的刺激性最敏感，口腔能准确地感受烟气的饱满程度，即烟气的浓淡与强烈程度。口腔内舌头上的味蕾称为味觉器官，可以感受酸、甜、苦、咸等味道。其中，舌尖上的味蕾对甜味最敏感；舌根上的味蕾对苦味最敏感；舌尖两侧和舌外侧缘后部的味蕾对咸味最敏感；舌外侧缘中部的味蕾对酸味最敏感。评吸时，喉部有判断烟气刺激性强弱和烟气劲头大小的作用。感受烟气劲头大小时，要将烟气咽下去，感受它的冲击强度。鼻腔内位于后上部嗅粘膜内的嗅觉器官可以感受烟叶和卷烟香气、杂气的多少以及刺激性的强弱。

    评吸卷烟的方法很重要，采用不同的评吸方法评吸同一种样品会得出不同的结论。一般来讲，评吸有两种基本方法，一种是局部感觉器官评吸法，另一种是整体感觉器官评吸法。

    局部感觉器官评吸法是指在评吸时只用部分感觉器官进行判断。具体地讲，就是烟气被吸入口腔后，在口腔内稍微停顿一下，然后直接由鼻腔徐徐呼出，不经过喉部吞咽。局部感觉器官评吸法有一定的局限性，它只能对香气、杂气、刺激性及烟气的浓度等各个项目进行判断，常用于对烟用香精、香料的鉴定和调香样品的鉴定。

    整体感觉器官评吸法是指在评吸时用全部感觉器官进行评吸判断。具体地说，就是将烟气吸入口腔后，通过喉部吞咽下去，然后再从鼻腔徐徐呼出。评吸人员用吸、吞、呼这三个动作把味觉、嗅觉和呼吸系统的感觉器官全部利用起来，对一个样品的内在综合质量作出判断。采用整体感觉器官评吸样烟，所得出的结论是综合性的，能全面反映该样烟的香味丰满度、冲击强度、杂气、刺激性和余味等各项质量指标。对烟叶和卷烟进行评吸鉴定时多用此法。