1.评香品味应在一个环境幽静、空气流畅、周围温差变化较小、无异味杂气以及噪声干扰的场合。在评香之前应暂停吸烟，身上、手上不要沾染其他气味，避免吃味浓辛辣的食物，勿饮酒。

    2.感官评香品味要在嗅觉和味觉器官都正常、灵敏的情况下进行。对一组预定的样品进行嗅辨，刚开始时品种可以少些，以后逐渐增加，并将香味浓淡不同、香型类似或各异的样品交叉轮换嗅辨。待比较熟练之后，可将香型和特征极为近似的品种放在一起评辨，如香茅醇与香叶醇、柠檬油与白柠檬油等。辨别时将产生的印象用文字记录下来，经常看，以加深认识，让各种香料的香气特征深深印入脑海。

    3.分辨液相品种的香味时要用吸收性好、洁净的狭长条嗅香纸，并在纸条上标明样品名称、来源、规格、浓度、日期等。分辨时，蘸少许香料于纸端，轻轻嗅其香气，并左右移动纸条细心分辨香气的特征、前后的变化，反复几次并记住所获印象，同时注意香料的持久性，即从开始闻到香气至香气完全消失所用的时间。

    4.辨别固相品种的香味时，可将固相样品倒出少许放到洁净的纸上或玻璃器皿上；辨别半固相香料时，则用玻璃棒挑出少许，均匀涂抹于纸片或玻璃片上进行分辨。两者还可以用无味的溶剂稀释成一定浓度的液体后辨别香味。

    5.嗅辨香气浓度极强的样品时，要先用无色无味的溶剂稀释后再进行嗅辨，否则容易造成嗅觉疲劳或失灵。

    6.味道的品尝只能通过口和舌。样品一般可用蒸馏水或脱臭精制的乙醇稀释之后品尝。如果香料不溶于水和乙醇，则可用嗅香纸蘸取少许；如其品质黏稠，应将样品在纸端摊匀，用舌尖轻舔，含在嘴里让口液化开，仔细分辨后吐出。

    7.烟用香精的调香工作者应掌握每一种香料加入介质后所起到的加香效果、香气特征、适应性，以及在烟草制品中抽吸时烟香、烟味的变化等情况。完成配方试验调得的香精，在品评时要注意分辨香精的香韵、顶香、体香、基香之间的协调性，以及配方中的用量配比是否最佳、存在的缺点及不足等，以保持优点，弥补不足。

    8.只有熟练掌握评香品味的技巧、熟悉各种香味物质特征，对香料、香精以及加香成品的评香品味才能恰如其分。这也是仿制某些天然产物和流行香型的必要基础。

    9.练习评香品味的标样原则上应能代表该品种在当前生产中达到的最佳品质。要广泛收集不同品质、档次、产地，不同生产工艺、合成路线、生产厂家等的制品，这样有助于比较优劣。标样要妥善保管，勿使香味互串，可置于阴凉处，最好放在冷藏库内保存。