调香工作的目的就是调配出人们喜爱而又适于加香产品的性质，使加香产品在使用或食用过程中具有一定的香气或香味效果的香精。调香技术就是能在众多香精中，精心挑选出能满足配方需要的若干品种，再进行适当配比调制，从而获得符合加香介质要求的香精的技术。

    香精的香气或香味效果被视作加香产品的灵魂。因此，调香工作者首先应具有一种辨香的能力，训练自己能准确分辨出各种香料的香味特征、固有性能。同时，要掌握香料与香料之间的“配伍关系”（编者注：“配伍”为医学术语，指按病情需要和药性特点，有选择地将两味以上的药物配起来使用），及其在介质中所起的作用。掌握了以上两个基本功之后，还要进一步锻炼用感官来分辨香精或天然产物（如各种烟叶）中所含的香味物质是由哪些香料组成的，并能估算出这些香料分别占的比例。

    烟用香精的使用对象是烟草制品。其能赋予产品一定的风味，但对成品烟（嚼烟、鼻烟除外）的实际加香效果要通过抽吸去感受。加在产品中的香精香料，抽吸时受热会产生剧烈的化学反应，生成许多新的化合物（也有少部分香味物质随烟气散发出来），从而改变其原貌和性质。而且，卷烟在抽吸时有主流烟气和侧流烟气，两者所含的化学成分是不一样的。吸烟者每口的吸烟量以及每口间的间歇时间等的不同，也会影响烟气成分的变化。因此，调香工作者还要深入掌握每种香料香精及添加剂在燃吸过程中可能发生的变化。