今年上海的冬天异常地冷，几年不见的大雪，也飘飘洒洒地下个不停，增添了几分冬的寒意和妩媚。

 

　　走进外滩三号的Laris餐厅，外面虽然天寒地冻，但是里面却是春意融融。最强烈的感受就是清新和典雅，没有那么多绚烂的色彩。有的只是这份冬天里难得的闲静，温馨和素雅的白色好像早就为这场大雪作好了铺垫，应和着窗外的外滩雪景，一股冬日的清新由心而生。爱好美食的人对享受都有自己的专门要求，而今天我们为三位来自异国的剑客们在这美景相伴的美食天地里准备了一场关于雪茄与美食的“对弈”。

 

　　[剑客一]美食家David　Laris

 

　　希腊裔澳洲人，餐饮顾问公司David　Laris　Concept（DLC）的创办人，同时也是外滩三号陆唯轩（Laris餐厅）的主厨和创办者。

 

　　从小就和美食结下了不解之缘，曾在澳洲悉尼学习厨艺。不断开拓新的烹饪理念。由于经验丰富，融合了世界菜系的不同口味及风格，创出属于自己风格的菜肴。身为1933创意总监，他与众桁企业管理咨询有限公司的管理团队通力合作，共同完成整个项目的构思，并筹划开设众多餐饮专卖店。

 

　　[剑客二]品酒师David　Andrews

 

　　担任圣皮尔精品葡萄酒（上海）有限公司品牌总监/高级连锁酒店客户经理。

 

　　澳大利亚人，凭着对红酒的独到见解，年轻的他已经在餐饮业工作了10年，从事红酒的亚洲进口方面也有至少5年时间。在ASC工作近一年的时间，致力于经营红酒事业。ASC是中国主要的红酒进口商，进口来自于15个国家的90多个酿酒厂的红酒。他想把更多更好的酒介绍给中国人。有着丰富红酒经验的他有信心把红酒发展成为中国人的一种生活方式。

 

　　[剑客三]雪茄客Paul　W.Cooper

 

　　魏德理商务咨询上海有限公司的资深律师，加拿大多伦多人。

 

　　这位可是个不折不扣的雪茄客。除了雪茄客的身份，他还是个中国通，在南京大学进修法律，一口流利的中文让我们不得不对这位老外刮目相看。他的热情和礼貌给他身边的每一位都留下了深刻的印象。早中晚各一支雪茄是他每天的必修课。抽雪茄的时间虽然才一年，但是他娴熟的剪、点等一系列的动作足以让你认为他是个老雪茄客。

 

　　谁说三个女人一台戏，三个男人也丝毫不逊色。尤其两个David之前就是老友，之间的熟络很快就感染了Paul，三位剑客天南地北地在这个异乡他国聊开了。

 

　　在以往的三剑客活动中，雪茄像一位“闺中千金”一样总是最后出场，许多雪茄客以为雪茄浓郁的味道可能会遮盖掉菜肴的味道，或者“迫使”菜肴的味道越来越浓厚，而成为味觉的负担，但是这一次三剑客对这样一个程序作了小小的改动，在进餐开始的时候就请出了雪茄，也许这会给大家一个启发，茄香与美味的混合将是另一种奇妙的体验。三位剑客的商量之后，开始请出雪茄登场，以使美食、红酒、雪茄充分融合在一起，而每款雪茄渐变的过程也将和菜肴及红酒配合地恰到好处。这场“发现之旅”在袅袅的烟雾中开始了。

 

　　今天选用的是Robusto型号的Cohiba雪茄，这款雪茄的外形非常漂亮，不亚于桌上任何一件精品。Paul向其他的2位剑客介绍到这款雪茄很适合在中餐时享用，不是太辛辣，口感很爽滑，可以搭配各种菜。说着说着，Paul对雪茄的专业性就表现出来了，拿出自己随身携带的一套家伙，热情地为其他两位剑客剪雪茄、点雪茄，在他爽朗的笑声中，茄香四溢开来。Robusto开始点燃时的口感很清淡，香味优雅，但这款雪茄的口感会逐渐浓郁，所以，熟谙美食的Laris针对这款雪茄安排了几道新菜。

 

　　Andrews选了他觉得与此最相配的法国香槟Bollinger　La　GrandeAnnee　1999。这款首席法兰西只在特殊年份酿造，金黄色的酒体，初香纯净，含有柑桔芬芳，散发出一丝淡雅的烟熏味道。口感年轻富有朝气，果酸清新活跃。在香槟里可以算上是一款很有男子气概的香槟。这款香槟复杂的口感不仅是款很好的开胃酒，和各道菜也是绝妙的搭配。精致而丰富的气泡刺激了味蕾，为下面的大餐做好充分的准备。

 

　　因为考虑到今天会有鲍鱼和鸭，所以Andrews选择了这款Beringer-2004-Knights　Valley　Cabernet　Sauvignon口感适中，不会抢了美食和雪茄的风头。这款酒放在小法国橡木桶中，大概经过20个月的醇化，有清晰的樱桃水果香味，以及甜甜的烤面包味道和橡木桶的香气，并有迷迭香和树莓气味。口感复杂带有花的芬芳。回味悠长和牛肉是绝配。对雪茄而言，所配酒水的回味将会影响到它的口感，好的回味将使雪茄的口感更饱满。但对Cohiba来说，这款酒是最配的，Pinot　Noir太柔和了，Shiraz太辛辣，而Cabernet　Sauvignon却恰到好处，这款酒是美国最著名的红酒之一。

 

　　第一道菜是刺身吞拿鱼配姜味奶冻及木瓜，口感清淡，正好配合刚点燃的Cohiba的优雅淡香。在淡淡的茄香中，热爱美食的Laris讲述了他的主厨经历。烹饪是一门艺术，创新是他的宗旨。这些年来他一直致力于把世界各地的食物融为一体，创造出属于自己Laris风格的美味佳肴。美食与创意在一般人的概念中似乎风马牛不相及，但在Laris身上，这两者是统一不可分，或者说是他的两面，一面是主厨，一面是创意总监。中国人对创意这个概念其实还有些模糊，但是只要看到1933老场坊，多少还是能够理解创意的。Laris身为1933老场坊的创意总监，他为大家介绍了1933这个宏伟建筑物的整个创意、艺术和技术，而他精心打造的丹麦王子晚宴让每一位来宾惊讶，创意就是我们生活中的灵感与感动。在致力于创意的同时，Laris仍不忘将自己的美食理念倾注于1933老场坊，他的新概念餐厅将会在此建立。认真和坚持让他成为名厨企业家，尽管每天都很忙，但是他每天晚上会尽量抽时间亲自到餐厅里来下厨房做菜，菜肴其实是个人风格鲜明的作品，同样的菜式不同的人会做出不同的味道，Laris餐厅在Laris高超的厨艺和美食理念中为每一位食客带来超凡的享受。

 

　　品味着Andrews为大家挑选的红酒，第二道菜上桌了，这道菜鲜嫩生牛肉拼盘佐以羊肚菌油醋汁及鸡油菌、罗勒叶和水榴，这道菜比上道菜的味道来得稍微浓郁一些，正好配合清淡已经开始浓郁的Cohiba。而牛肉在口腔里混合该款红酒的滋味，只有老饕才能细细品出其中鲜美的滋味。

 

　　第三道是酸辣汤伴新鲜蟹肉、笋尖及蟹味菇。这道菜很开胃，完全盖掉了前面食物的味道，并且浓郁的酸辣汤让你的味蕾完全打开。Laris的确是位了不起的厨师，完全控制住了食物的节奏，越来越浓的菜肴配上口感逐渐复杂并浓郁的Cohiba，味道好极了。第四道菜是鲍鱼排配香草酥、水瓜榴、番茄及柑桔，此菜中的水果无疑是给味蕾来一次清爽的体验，去除了刚才的油腻，舌头在香槟的刺激下清醒，现在可以休息一下，因为下面这道菜很像中餐中的“一菜多吃”。野鸭六味：香烤鸭胸，煨鸭腿沙律，香煎鸭心，鸭肝摩司面包干，清汤及原汁。一只野鸭6种做法立即引起了大家浓厚的兴趣。有人说“食无思”，其实食之思之更能体会美味的乐趣，傻吃有个什么劲儿?这些Laris的新创菜，在每一个环节都和Cohiba雪茄配合得恰到好处，真是神了!

 

　　不得不说最后一道甜点，浓味巧克力蛋糕和香草巧克力碎屑冰淇淋，它浓浓的巧克力和香草及奶油的香味充分烘托出Cohiba带有的奶油咖啡、杉木和可可的味道，就像一部电影，对Cohiba来说，这是一个完美的结尾。