卷烟霉变的原因和过程

2008-08-24来源:重庆市烟草专卖局
    一、卷烟霉变的原因
 
    卷烟在温度高、湿度大的条件下,最易吸潮发霉。卷烟霉变的主要原因是由于霉菌在烟丝上生长繁殖的结果。霉菌繁殖的条件有三个,即营养、温度、湿度。由于卷烟中含有丰富的糖份、蛋白质等有机物质,是霉菌生长繁殖的基础,又由于卷烟生产过程中霉菌沿未全部杀灭,因此,在适宜的温度湿度条件下,霉菌就开始繁殖,而在高温高湿的空气中,烟丝吸水份的速度进一步加快,给霉菌生长繁殖造成更为有利的条件,使卷烟霉变。
 
    二、卷烟霉变的过程
 
    卷烟的霉变过程大体上可分受潮、发热、霉变三个阶段。
 
    受潮。卷烟在流通和储存过程中,如果相对湿度过大,它就会从空气中吸收水份而增加本身的含水量。当卷烟含水量和空气湿度能够满足霉菌生长繁殖需要时,最易引起霉变。所以在各流通储存环节必须严格检查卷烟含水量,如果水份超过13%时为卷烟受潮的开始,必须及时采取措施。卷烟受潮是霉菌繁殖的先决条件,受潮不是霉变,而是给霉菌创造了生长繁殖所需的必备条件。
 
    发热。卷烟吸水受潮后,由于膨化而产生的热量(又称膨化热),使卷烟温度升高,烟丝颜色变深,香气显著下降。在适合霉菌生长的条件下,烟丝中的酶的活动能力增大,温度越高,霉菌繁殖越快。所以发现卷烟受潮发热时,应立即进行救治。卷烟受潮发热不是霉变,但却是卷烟是否霉变的关键阶段。
 
    霉变。卷烟受潮发热后,从温度湿度方面为霉菌生长繁殖创造了一个适宜的“小气候”,有充足的养料、水份、温度,这样霉菌生长繁殖的所有条件就都具备了。这时霉菌即在烟丝上开始生长、繁殖,进入了霉变阶段。初期在卷烟的两端丝上出现霉菌的菌丝体,颜色发白,呈茸毛状,烟支香味散失,发出酸霉气味;中后期霉菌由白色茸毛变成绿色、青色、黑色的粉状物,卷烟盘纸上也会出现绿色、黑色的斑点。霉变的卷烟失去了它原有的色、香、味,出现明显的霉味,霉变了的卷烟应迅速处理,否则将感染其它卷烟。
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