品类构建须“有支撑、成体系、能感知”，实现这一点，技术无疑属于支撑的核心部分。

　　具体到“黄山”品牌的“焦甜香”品类，在技术层面它大致走过了怎样的构建线路？

　　通过技术解码，其“焦甜香”概念明确了；通过打通技术与消费间的隔阂，其研发观念提高了；通过技术实践，其对产品品质的雕琢更加精致……

概念：“焦甜香”的技术解码

　　消费者，知道可乐的滋味，未必清楚其组成成分。但生产者，如不剖析其形成机理，就不可能制造出可乐的滋味。

　　同样道理，品类建构中，“焦甜香”只有先从科学上说明，才能在技术上实践。

　　“剖析‘焦甜香’，得从定义、基本属性、化学物质基础以及感官特征四个方面着手。”安徽中烟工业有限责任公司技术中心副主任王程辉介绍。“焦甜香”风格，原以津巴布韦烟叶为典型代表，因其香气浓醇馥郁、亦焦亦甜，体现为甜花香、酒香和焦香、木香等香气的对立统一，故被名之为“焦甜香”。

　　研究表明，这种香型是原料中的呋喃酮类、吡喃酮类等关键化学分子群，交互作用、协同增益而形成的。其基本属性可概括为“mass”：成熟（mature）——原料特性，丰富（abundant）——香气特性，稳定（stable）——理化特性，甜润（sweet）——口感特性。

　　那么，延伸至卷烟产品，“焦甜香”感官特征又有怎样的构成基础？

　　“这只有把‘黄山’品牌置于‘中式卷烟’背景中，对比其他品牌，才能说明。”王程辉说。为此，在“中式卷烟风格特征评价方法”基础上，安徽中烟组织专家，进一步细化风格特征指标，调整评价标度值，系统评价了11个中式卷烟代表性品牌产品。

　　测评后，专家组将11个品牌卷烟分为8个品类，而“黄山”品牌风格特点亦由此进一步明确：甜味适中，酸味较弱；嗅香风格以烘烤香、焦甜香、烤烟烟香为主体香韵；品吸风格表现为，在主体香韵之外，辅以果香、辛香等其他香韵组成的复合香气。

　　这一结论，也在市场上得到了进一步印证。“分析调研数据后，我们发现‘焦甜香’能被大多数老烟民感知，有的将其描述为类似烤红薯或咖啡的味道。”王程辉说，从这种描述上说，浓郁甜润的特征与他们的结论是相符的。

　　在具体实践中，为凸显“焦甜香”特征，安徽中烟技术中心建立起产品化学识别模型，解释了其形成的化学物质基础，明确了“焦甜香”形成机理。他们以现代分析仪器为手段，结合统计学方法研究了叶组配方、香精香料与黄山卷烟感官、化学特征，在感官指导下，提出了叶组配方与“黄山”卷烟关键特征指标。

观念：消费与技术的“共鸣”

　　市场调研本是常规工作，为创新其工作模式，安徽中烟用了大半年时间。

　　“为什么要创新调研模式？因为它牵涉技术和市场的结合。从根本上讲，这是品类构建要坚持‘技术本位’还是‘消费本位’的问题。”安徽中烟技术中心另一位副主任舒俊生说。

　　他认为，传统调研存在两个问题：一是选点问题，因为缺乏布局考虑，难以触摸整个市场的脉搏；二是沟通问题，调研人员与零售客户、消费者之间存在一定程度的交流困难，形成了“调研隔阂”。

　　“比如，消费者尤其重视吸第一口烟的体验，而品吸师却因烟头密度和燃烧稳定性问题，要吐掉第一口；消费者说呛，而我们最初在产品评价体系中，并不明确其对应指标。”舒俊生说。

　　参与调研的这些经历，给技术中心的冲击是颠覆性的。“必须要‘敞开门’做技术。”舒俊生说，“调研不是要解释问题，而是要解决问题。”

　　因此，“敞开门”做技术，最主要的是要做好消费语言与技术语言之间的“翻译”——前者笼统、混沌，是基于消费体验；后者精准、系统，是基于研发需求；所谓“翻译”，就是在后者中找到与前者对应的“细项”。

　　比如，消费者讲“味儿”，其实就是技术语言中的香气值、香气量和香韵；消费者说“劲儿大小”，其实就是说香气量的大小、烟气浓度的高低等。

　　沿着这样的思路，安徽中烟技术中心做了三张表。第一张是消费者评价常用语言，第二张是卷烟品吸师常用语言，第三张是两种语言彼此的对应关系。根据这三张表，技术中心做成一套软件，类似于谷歌的“在线翻译”，打通了消费语言和技术语言两套评价体系。

　　而为了更科学地反映整个市场的状况，在布局上，安徽中烟目前选择了北京、青岛、广州、成都作为固定调研城市。四个城市有南方的，也有北方的，有东部沿海的，还有西南内陆的。

　　“一切都是为了形成消费与技术的‘共鸣’。”舒俊生说。品类构建中，技术无疑是重要支撑；而技术怎样做、做得好与坏，无疑要看消费评价。“你能否听懂市场反馈，以怎样的观念做技术，左右着你技术实践的方式、方法，影响着品类构建的成效。”

实践：全方位的“雕琢”

　　“黄山”品牌建设，必然要以“焦甜香”风格及质量特性为焦点。

　　从2011年1月设备进厂，历时14个月整线贯通的“黄山精品线”，就为这样的风格和质量特性提供了技术上的支撑。

　　与一般生产线不同，“黄山精品线”以产品配方模块化的方式，将整个工艺流程“串联”起来：两条叶片处理线并行生产，通过顺序加工可以满足多模块的生产需求；三条制丝生产线针对不同原料特性和其在配方中的作用，在设备、参数等方面实现差异化：

　　——针对填充特性模块，通过气流烘丝的高温进行强加工处理，实现降碱、降刺和低焦；

　　——针对核心质量模块，通过二次加料、适度干燥等手段进行特殊处理，赋予产品独特的风格；

　　——针对核心特色模块，通过二段式烘丝装备的低温烘丝方式进行轻处理，充分保留优质烟叶固有的香气质。

　　这样，三大配方模块通过“三线并行”的方式，在最后环节掺配加香形成具有“焦甜香”特色的产品。

　　“‘黄山精品线’之所以形成这样一种‘两头’、‘三身’、‘一尾’的特色布局，一方面是承袭合肥卷烟厂2003年就已形成的传统——分组加工，另一方面是生产效率和精细化分工的需要。”安徽中烟工艺装备室主任丁乃红打了一个形象的比喻，“这就好比‘小锅炒菜’，量不大，但味道足。”

　　多线并行的布局实现了产品加工的精细化，而线上诸多技术细节，则围绕提升“焦甜香”香韵，使得产品加工从精细走向精益。

　　“温度对于保持烟丝香气有重要作用。”丁乃红告诉记者，“在松散回潮环节，我们将温度控制在45℃~50℃之间，低于55℃的平均线；在干燥环节，我们采用两段式烘烤方式形成近20℃的温差，这些技术手段，最大程度保持了烟草本香。”

　　在“焦甜香”品类构建中，“黄山精品线”只是技术保障的一个缩影：

　　以特色原料为基础，安徽中烟深入研究生态条件、生产措施和品种等因素对原料特色形成的影响，集成调控原料特色彰显的关键技术，努力彰显不同生态区域特色原料风格；

　　以特色工艺为保障，安徽中烟以“分级轻度柔性加工”为主要加工模式，以香气成分分步控制为关键加工技术，建立工艺加工及打叶复烤过程评价方法，提升了工艺对“焦甜香”风格的贡献力；

　　以特色配方为手段，安徽中烟以“黄山”品牌卷烟产品为载体，综合特色原料、特色设计等技术方向的研究成果，并将其应用到产品的开发、改造活动中，从而创造出产品的质量优势和成本优势。

　　从特色原料到特色配方，再到特色工艺，在技术力量的全方位雕琢下，安徽中烟“黄山”品牌的“焦甜香”属性，正一步步越来越明晰……