尽管我区推广应用三段式烘烤工艺技术也有6年之久，但许多烟农仍然未完全掌握其核心内容，烤后出现烤青、蒸片、糟片、挂灰等杂色烟叶较多。尤其是已收购的烟叶，挂灰和青筋占的比例较大，挂灰烟叶占叶片总数的85～90%，严重制约着烟叶的品质提高和烟农的生产效益。

 

 

 

     1、烟叶挂灰机理：挂灰烟是指烤后烟叶叶正面呈现带有模糊不清灰褐色的斑点状、斑块状。挂灰发生的机理是叶片在干燥定色过程中，失水不足未发软的叶片叶肉组织细胞具有较大的生命活性，细胞膜通透性差，在高温条件下细胞内的束缚水不能及时外渗蒸发，造成局部细小的蒸烫斑点，称为“热挂灰”；若温度大幅度下降或长时间下降，已汽化的水分又重新凝结在叶片上，水蒸汽凝结成水时放出汽化热造成局部细小的蒸烫斑点，称为“冷挂灰”。

 

     2、烟叶挂灰程度：烟叶挂灰程度分极轻微挂灰、轻微挂灰、中度挂灰、严重挂灰四种。极轻微挂灰表现为色泽不鲜亮，光泽暗、色度弱、油分少；轻微挂灰表现为不影响烟叶基本色，灰褐色斑点分布分散、零星；中度挂灰表现为影响烟叶基本色，灰褐色斑点集块连片，占叶片总面积的40～60%；严重挂灰表现为失去烟叶基本色，灰褐色斑块占叶片总面积的70～80%。挂灰烟叶正背两面反差大，灰褐色不透过叶背面。若透过叶背面，则成为蒸片、糟片。挂灰、蒸片、糟片都属于棕色化反应的结果，只不过是棕色化反应程度不同而已。

 

     3、烟叶按叶片部位挂灰的分类：烟叶挂灰可分为叶尖、叶缘挂灰、叶片中部挂灰、叶基部挂灰、叶主脉两侧挂灰、叶片整体挂灰等。叶尖、叶缘挂灰主要产生于变黄期，叶片未黄未软或黄而未软，高温低湿干燥形成的；叶片中部挂灰主要产生于定色中期，温度忽高忽低（冷挂）或猛升温超过适宜干燥的临界温度49℃形成的（热挂）；叶基部挂灰、叶主脉两侧挂灰产生于定色后期，叶基部、叶主脉两侧未干猛升温超过适宜干燥的临界温度49℃形成的（热挂）；叶片整体挂灰产生于变黄期硬变黄未软烟叶过早进入定色期形成的（热挂）。

 

    总之，烟叶挂灰不仅有黄片挂灰也有青片挂灰，不外乎产生于烟叶未软急于进入干燥定色期或烟叶未干猛升温超过适宜干燥的临界温度49℃或定色期温度忽高忽低。

 

 

     青筋是叶片黄色筋呈青色，或称黄片青筋烟。青筋烟除与田间采摘成熟度有关外，与烤后成熟度相关十分密切。烟筋又脉，可分三级：一级脉（主脉）、二级脉（支脉）、三级（细脉）。一级脉（主脉）变黄温度为45～52℃（条件是在42℃前充分失水发软）；二级脉（支脉）变黄温度为40～42℃；三级（细脉）变黄温度为37～39℃。各级脉都相应在自己的变黄温度区域稳温变黄，否则将表现为青色，三级（细脉）未变黄，往往表现为青黄烟（黄多青少）。

 

 

    1、经验习惯烘烤办法，低温硬变黄。许多烟农都是将烟叶上炕后第二天点火，关闭天窗、地洞温度升到32℃后封火，，温度随自然燃烧放热和气候变化在29～34℃中起伏，不出汗不失水、不塌架不发软、俗称“闷黄”（硬变黄而难于定色）。哪时变黄那时开火定色。低温长时变黄相当彻底，心理充满着无比的喜悦，巴不得一棒打死迅速定下色来，开火后，全开天窗、地洞，猛升温猛排湿将温度迅速升到45～54℃，进行定色，随着叶片的逐步干燥，含水量少脱水快的烟叶（下部叶）质量影响不太大，即使影响大，自己安慰自己认为脚叶不要紧，中部烟叶本身耐烤性强，采取如此办法也能烤出中柠三、中桔四，完全不追求中柠一、中桔一而自我满足，上部叶采取如此办法烤出的挂灰、青筋等杂色完全怪上部叶难烤或交秋后气温下降难生火升温。简单地将以为“闷黄”就是变黄期，排湿只有定色期，高温大火急杀筋，固定了经验烘烤的观念，没有找到控制烟叶烘烤质量的着力点。采用这样的烘烤办法，都表现为烟叶未软急于进入干燥定色期或烟叶未干猛升温超过适宜干燥的临界温度49℃，每炕都脱离不了蒸片、糟片、挂灰、青筋等，只是比例不同而已。

 

    2、改良法或敞天窗法。如果上一炕蒸片、糟片数量大，下一炕点火就开启天窗烤，仍然是采用低温“闷黄”就是变黄期，排湿只有定色期，高温大火急杀筋，导致低层青尖、青片、挂灰，二层浮青。虽然上价烟叶不少，但损失已不小。

 

    3、未能正确应用三段式烘烤工艺技术。部分烟农虽有一定的文化，但未将炕内单片与群体、单竿与数竿、上层与下层的烟叶全盘考虑都要历经三段式烘烤工艺流程，导致局部烤好、半炕烤好、下两层烤好、中两层烤好或上两层烤好。比如：上升式烤房经常出现底层青尖青片、挂灰，二、三层烤好，四、五层蒸片、挂灰；下降式烤房经常出现上三层烤好，下两层黑尖黑边、挂灰。原因是只注重悬挂温度计层的三段式烘烤工艺流程，未兼顾其他层的三段式烘烤工艺流程。

 

    4、烤房容量不配套、不标准或安装质量不过硬。烤房容量小装烟密度大，中间常夹扎蒸片或水花点；上升式烤房，底层高度不够烟尖烤青，顶层与保温层距离不足、保温层薄使热湿气遇冷形成水雾或水滴下坠形成挂灰、倒汗；下降式烤房保温层漏气或保温层与墙交接处漏气或墙身漏气密闭性差，使热气压不下来，导致层间上下温差远大于1℃，不仅不能正常排湿，而且下面两层升温不到位，形成糟片，主筋久拖不干形成阴筋。

 

   5、上部烟叶容易出现挂灰、烤青、烤红等现象。上部烟叶因生长在通风透光良好的条件下，加上顶端优势的作用，叶片较厚，干物质积累较多，含水量较小，叶脉较粗，结构较紧实，耐成熟，交秋后细胞壁增厚，在烘烤时变黄、脱水较慢，烘烤期间昼夜温差大，室外温度起伏大，升、稳温靠不住，容易出现挂灰、烤青、烤红等现象。

 

 

    1、正确掌握三段式烘烤工艺技术的核心内容

核心内容是：在烘烤过程中，掌握烟叶变黄、失水、温度三项进程协调同步，是烤好烟叶的基础；变黄期叶片充分变黄至9成，失水至主脉充分发软，再进入最佳定色温度区域（46～48℃）干叶，是确保烟叶烘烤质量的关键。

 

   具体地说就是3个关键控制点：

（1）在38℃时，要求烟叶变黄至8成、失水至叶片发软（失水20～30%），干湿差1～2℃；

（2）在42℃时，要求烟叶变黄至9成、失水至主脉发软（失水30～40%），干湿差3～5℃；

（3）在47℃时，要求烟叶主脉变黄，失水至叶片小卷筒（失水50～60%），湿温不超过38℃。

 

    上述烟叶变黄至8成是指叶片全黄，主、支脉青色；烟叶变黄至9成是指叶片、支脉全黄，主脉青色；失水至叶片小卷筒是指主脉两侧仅有筷子宽未干燥。实践证明，烟叶变黄适宜温区为35～42℃，最佳变黄温区为37～39℃。为了将下部叶烤厚减少呼吸消耗在高温区（39～40℃）变黄；为了将上部叶片烤薄增加呼吸消耗在低温区（36～37℃）变黄；中部叶主要变黄温度在38℃。适宜叶片干燥定色温区域为44～49℃，低于44℃烟叶棕色化变褐，高于49℃，中下部烟叶蒸片，上部烟叶挂灰，最佳干燥定色温度区域为46～48℃。重点强调在3个关键控制点，烟叶变黄或失水进程有一项达不到条件都不能转火升温。

 

    2、在自然通风排湿烤房中灵活应用三段式烘烤工艺技术

 

     （1）上升式烤房  温度分布特性：在正常装烟容量条件下，从开启天窗起，向上数每层温度降低1～1.5℃。温度计是挂在从下往上数的第二层。

 

   变黄期：在34—35℃让第一层的叶尖部变黄10～15cm，防烤青；然后再升温到38℃（下部叶39℃，中部叶38℃，上部叶37℃）稳温使二层烟叶变黄达8成黄、叶片发软后才转火升温；二层升温至41—42℃稳温，使烟叶达9成黄、主筋发软，使四、五层烟叶进入38℃变黄达8成黄、叶身发软才能转火进入定色期。湿球温度控制在36—37℃

 

  定色期：以每2～3小时1℃的速度从42℃升至47℃稳温，使二层烟叶进入最佳干燥定色温度区域主脉逐步变黄、失水至叶片小卷筒，使四、五层烟叶进入41—42℃达9成黄，主筋发软，才能转火。二层升温到52～54℃稳温，使四、五层烟叶进入47℃在最佳干燥定色温度区域，主脉进一步变黄、失水至全炕叶片大卷筒，才能转火进入干筋期。在50℃前湿球温度控制在38℃；在50℃后湿球温度控制不超过40℃；

 

   干筋期：以每小时1℃的速度从52～54℃升至65℃稳温至全炕主脉全干；不能超过68℃，防烤红；控制湿球温度在41—42℃，逐步关闭地洞、天窗，节约燃料，但天窗不能关死。

    （2）下降式烤房 温度分布特性：与上升式烤房向反，上层温度高下层温度低，在保温层密闭不透气的条件下，从开启地洞起，向下数每层温度降低1℃。温度计是挂在从上往下数的第二层。

 

     变黄期：点火后升温以每小时1℃的速度到38℃（下部叶39℃，中部叶38℃，上部叶37℃）稳温，使从上往下数二层烟叶变黄达8成黄、叶片发软后才转火升温；从上往下数二层升温至41—42℃稳温，使烟叶达9成黄、主筋发软，使从上往下数四、五层烟叶进入38℃变黄达8成黄、叶身发软才能转火进入定色期。湿球温度控制在36—37℃

 

   定色期：以每2～3小时1℃的速度从42℃升至47℃稳温，使从上往下数二层烟叶进入最佳干燥定色温度区域主脉逐步变黄、失水至叶片小卷筒，使从上往下数四、五层烟叶进入41—42℃达9成黄，主筋发软，才能转火。从上往下数二层升温到52～54℃稳温，使从上往下数四、五层烟叶进入47℃在最佳干燥定色温度区域，主脉进一步变黄、失水至全炕叶片大卷筒，才能转火进入干筋期。在50℃前湿球温度控制在38℃；在50℃后湿球温度控制不超过40℃；

 

   干筋期：以每小时1℃的速度从52～54℃升至65℃稳温至全炕主脉全干；不能超过68℃，防烤红；控制湿球温度在41—42℃，逐步关闭地洞，节约燃料。

 

3、合理绑竿密度和装炕密度

 

    （1）绑竿前或绑竿过程中，要认真按过熟、成熟、尚熟、欠熟几个档次进行分类，实行分类绑竿，做到同质同竿；装炕时，上升式烤房将过熟叶装在温度高的下层，成熟叶装在第二层、尚熟叶装在第三层、欠熟叶装在第四或第五层，下降式烤房，将过熟叶装在靠火管一侧，然后将成熟叶装在最上层，尚熟叶装在中层，欠熟叶装下层的火管对面侧。充分利用烤房存在温差的特性，将人为采收成熟不一的烟叶通过分类绑分类装，使烤后烟叶质量保持一致。

 

    （2）一般8×8的烤房150cm长的烟竿，正常的下部叶绑50—55卡、100—110片叶，中部绑50卡、100片左右，上部叶绑60—70卡、120—140片；装炕时下部叶竿距20cm、中部叶25cm、上部叶30cm。对干旱烟应适当多绑多装，多雨水分大的烟叶应少绑少装。

 

来源：中国烟草市场摘自东方烟草报