淀粉是烟叶光合作用的初级产物。初烤烟叶的淀粉含量超过5％时，则对烟叶的品质不利。目前，云南烟叶的淀粉含量较高，如何降低烟叶的淀粉含量已成为生产上亟待解决的问题。为合理地利用烟叶烘烤设备及其配套烘烤技术，创造适宜的温湿度环境，实现烟叶中淀粉的充分降解，进行了热风循环烤房及其配套烘烤技术和立式炉热风室烤房及其配套烘烤技术调制烟叶对淀粉含量的影响试验。

 

 

     试验设在云南省楚雄市、南华县和姚安县，供试品种红花大金元(红大)和K326，各试点面积700m2，植烟株行距0．6mX 1．1m 。红大，施纯氮60．0 kg／hm2，N：P205：K20=1：1：3；K326，施纯氮120．0 kg／hm2，N：P，0：K，0=1：l：2．5。3个试验点统一在2月15日播种，4月16日移栽。烟株第一朵中心花开放时，打去底脚叶2片，红大留叶数16片／株，K326留叶数19片／株，留叶数达到要求时封顶。其它栽培措施按优质烟叶生产技术规范进行。随机选定烟株，定叶位采摘适熟烟叶，红大，分别取3、4、5叶(下部)，8、9、10叶(中部)和13、14、15叶(上部)；K326，取3、4、5叶(下部)9、10、11叶(中部)和15、16、17叶(上部)。取10片鲜烟叶在70℃烤箱中烤干，测定烟叶淀粉含量。剩余的烟叶编竿后分成两半，一半装入热风循环普通烤房(处理Ⅰ)，另一半装入立式炉热风室烤房(处理Ⅱ)，分别按热风循环普通烤房配套烘烤技术和立式炉热风室烤房配套烘烤技术烘烤。烘烤过程中，分别在0、12、24、36、48、60、72、84、96、108、120和132h取样，取得的样品置于70cC烤箱中烤干，制样保存，测定烟叶淀粉含量。烤干的初烤烟叶每处理取干样2．0kg，送国家烟草质量监督检验中心评吸鉴定。

 

    热风循环普通烤房是在立式炉热风室烤房的基础上，增加了热风循环装置。两种烤房类型的鲜烟叶同时烘烤，按烘烤工艺要求同步进行。

 

 

2．1  烘烤前后烟叶中的淀粉含量

 

   从结果可以看出，3个试验点烤前鲜烟叶淀粉含量差别不大。统计分析表明，二者间没有显著性差异，说明供试烟叶淀粉含量的基础基本一致。

 

    热风循环普通烤房及其配套烘烤方法调制后的烟叶淀粉含量平均值较低，为6．83％；立式炉热风室烤房及其配套烘烤方法调制后的烟叶淀粉含量平均值较高，为7．73％。统计分析结果表明，二者间差异达到了极显著水平。说明采用热风循环普通烤房及其配套烘烤方法调制的烟叶，有利于烟叶中淀粉的降解。可能是烤房中增加了热风循环，使烤房内空间的温湿度较立式炉热风室烤房更趋于一致，适宜于烟叶中淀粉的分解转化；同时通过热风循环也提高了烤房内空气中氧气的利用率，有利于烟叶细胞的呼吸代谢及淀粉的降解。

 

2．2  烘烤过程中烟叶的淀粉含量

 

 

    在烘烤过程中，在0—12h烟叶淀粉降解量较少，热风循环烤房中不同部位烟口十淀粉的平均降解率为10．58％，立式炉烤房为10．96％，二者间没有显著差异；12～72h，热风循环烤房和立式炉烤房中各部位烟叶淀粉的平均降解率分别为75．29％和70．80％，二者间差异较大；72—132h，热风循环烤房和立式炉烤房中不同部位烟叶淀粉的平均降解率分别为1．86％和1．52％，二者间差异不大。

 

   与立式炉热风室烤房及其配套烘烤技术相比，热风循环烤房及其配套烘烤技术烘烤的烟叶淀粉降解较为彻底，平均降解率较高，二者间差异达到了极显著水平。在烟叶烘烤的0—72h之间，热风循环普通烤房底棚空气的相对湿度均高于立式炉热风室烤房，这是热风循环使烤房．上、中、下三个部位空气相对湿度更加均匀一致的结果。烤房温湿度的均匀一致，有效地降低了立式炉热风室烤房冷气团对烟叶烘烤质量的负效应，降低了烟叶淀粉含量。在烟叶烘烤的132h，热风循环普通烤房底棚空气的相对湿度低于立式炉热风室烤房，这有利于烟叶干燥。

 

2．3  烤后烟叶的内在品质

 

    热风循环烤房及其配套烘烤技术调制的烟叶香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余味等评吸指标均优于立式炉热风室烤房及其配套烘烤技术调制的烟叶；燃烧性和灰色等指标差异不大。整体来看，热风循环烤房及其配套烘烤技术町在一定程度上改善烟叶品质。

 

 

     (1)与立式炉热风室烤房及其配套烘烤技术相比，热风循环烤房及其配套烘烤技术极显著地降低了烟叶的淀粉含量，并在一定程度—亡改善了烟叶的评吸质量。

 

    (2)烟叶在烘烤过程中，温湿度是调控淀粉含量的重要因素。在一定范围内，随着环境温湿度的升高，活体烟叶细胞的呼吸强度随之升高。本试验结果表明，热风循环普通烤房由于增加了热风循环，使烟叶变黄期、定色期处于较高或较为均匀一致的温湿度环境中，调制后的烟叶淀粉含量比立式炉热风室烤房调制后的烟叶淀粉含量极显著地降低。说明适宜温湿度的调控是烘烤过程中降低烟叶淀粉含量的重要技术措施之一。

 

    (3)近年来一些专家提出烟叶淀粉含量要低于3．5％，而在云南省7个地、州、市，取样测定烟叶淀粉的平均含量为6．93％，高出近1倍。在项目研究过程中，曾尝试着降低施肥量，提高烟叶采收成熟度，加大烟叶烘烤湿度，适当提高温度，积极促进淀粉的分解转化，结果烟叶淀粉含量降到3．6％，但烟叶的商品价值或使用价值却降幅较大。因此，在不影响烟叶质量的基础上，降低烟叶的淀粉含量，提高烟叶化学成分的整体协调性，还有待进一步研究。