烟叶的可用性与卷烟的安全性
2005-09-12来源：烟草市场
1 烟叶质量与可用性的概念
烟叶是卷烟工业的基础，其质量的好坏对卷烟的品质起着举足轻重的作用，因此主攻质量已成为我国烟草行业的共识。然而，什么是优质烟叶？如何界定？对许多人来说是个不清晰的概念。这是因为：①影响烟叶质量的因素很多，如品种、栽培措施、烘烤、分级、自然环境、气候条件等均对烟叶质量产生一定或综合的影响；②不同时期、不同情况、不同客户（购买者）对烟叶质量的要求也不尽相同。因此，对理想的优质烟叶的特点众说纷纭。
农业生产的专家们一致认为，烤烟质量是烤出来的。更是大田中长出来的。大田生产管理及生产季节环境条件可使烘烤前烟叶具有优质的最大潜力，但只有在适当的条件下烘烤，方能使之变为真实的质量，若烘烤不当可毁掉质量。烟叶的质量定义应是“适合卷烟需要的物理性质和化学性质”，不同的对象可以对某些特点有不同的评价，但重要的是，对烟农的净收入应是最高的。
烟叶的买主们一般认为购烟是一门艺术，是多年经验的积累。掌握外观与其内在质量、化学成分的相关性，通过看、嗅、摸判定价格，使最终产品质量与价格均具有竞争性。
工业生产的专家一般认为技术人员、化学师和消费者判断质量的标准不尽相同，消费者是最终的标准，消费者的喜爱是可变的。某些新产品，只要其香味强度合乎消费者的要求，则可代替原有产品。
1970年，国际烟草科研合作中心（CORESTA）农业组曾对有关烟叶质量的定义进行过讨论，诸说不同。Akehurst总结认为，从农业观点给质量下定义要考虑到工业的观点和工业使用价值。最后，代表们一致同意用“可用性”一词比用“质量”一词更合适。因为，评价烟叶质量是基于烟叶本身的理化特性和烟气特征。质量的概念似乎是固定的、不变的。而可用性则是包括烟叶本身主观的特征和客观的要求，是可变的，是随购买者的要求而变的。可用性对制造商具有吸引力，是受消费者欢迎的，它可使烟叶价格发生变化。可用性是对烟叶本身概念更进一步的全面评价。各种类型的烟叶都有一定程度的可用性，尽管有的质量很差。例如成熟度好的上部烟和底脚叶尽管等级低、价格低，但可用于上等卷烟作为调味与优质填充料。
2 可用性的内涵
从工业使用的角度讲，可用性就是工业上常讲的使用价值。工业上要求的可用性是：①能制成优质的受消费者欢迎的卷烟，并能保持香味稳定；②能适应卷烟加工处理，消耗少，出丝率高，成本低；③安全性好，符合有关卫生各方面的规定和要求。基于以上要求，评价烟叶可用性可从以下5个方面来看。
2.1 外观因素，即一般分级的依据
（1）部位——影响烟叶化学成分、香味、劲头。不同部位的烟叶烟气特征不同，在卷烟配方中的作用不同。以烟叶的厚薄来说，可影响加工时打叶与风分的参数和造碎与填充性等指标。
（2）颜色——柠檬黄色或桔黄色的烟叶可适合不同的要求，但灰褐色、青色不合要求。国外不喜欢柠檬黄，而喜欢桔黄和桔红。色泽的浓度亦很有讲究，国内有些烟叶即使达到桔黄，多数只是烟叶表面桔黄，但其内部色泽较淡，国外烟叶则多数表里一致。
（3）成熟度——与烟叶内在香味品质关系极大。其特征是叶面成熟斑多，组织结构疏松，有颗粒，柔软。
（4）均匀度——保证等级质量的一致性，才能保证卷烟产品质量稳定。
（5）无杂物——烟叶中混有杂物，会给加工带来许多困难，使成本增大，同时混入的杂物如土块、沙石和金属杂物等还会损坏机器或加速机器的磨损；有些杂物如塑料薄膜等可能危害健康。据了解某省出口的一批烟叶，就因其中混有塑料绳而招致外商退货。
2.2 物理特性
（1）叶片形状、大小，梗片比例。
（2）填充性——弹性大，韧性强，造碎少。
（3）燃烧性——不熄火，静燃速度稍快些。
2.3 评吸
国内评吸项目按烤烟型卷烟配方传统有香气质、香气量等。而菲利浦·莫里斯公司的评吸项目，按混合型卷烟的配方要求有：成熟香气、无异香（对我国所谓的“清香”他们视为异香）、丰满度、香气显露、柔和、不发干、干净和余味。
2.4 化学成分
烟叶燃烧产生的香气受多种因素影响，目前科学技术尚不能提供清晰的认识。过去常用的施木克值等对烤烟并不适用。国外卷烟生产商都有自己的标准，但均密而不宣，所发表的论文仅有学术价值，而实用价值不大。一般认为，外观达到标准，化学成分也较平衡。菲·莫公司对烟叶化学成分的判别标准重点是：①含氮化合物和碳水化合物的相对平衡；②含氮化合物的含量及其组成。
2.4.1 烤烟
（1）菲·莫公司是以总还原糖与总烟碱的比值（实际上就是国内常用的糖碱比）来衡量，比值为2～10的烟叶较理想。除含糖量低的脚叶外，比值处于下限的烟叶一般较厚，香气足，劲头大，刺激性亦较大。一般糖与烟碱含量负相关，此高彼低，这是因施肥、环境影响烟叶生理代谢所致。在2～10区间内哪一段更好？应根据用途而定。1995年美国北卡州所产烤烟的糖碱比全州平均为6.14，而5个产区各品种平均的糖碱比范围为3.54～12.56，不同品种、不同产区的糖碱比为1.97～17.82。我们的经验是，糖碱比不大于15的质量尚可，大于15则渐差，接近2的更适用于混合型卷烟。
（2）根据总氮/总烟碱比值（TN/TNic）进行判定。一般以总氮/总烟碱≤1为佳，也有少量稍大于1的也很好。比值小于0.5，通常是烟碱含量太高，这种烟叶须看糖/碱比的平衡。
2.4.2 白肋烟
由于白肋烟含糖量低，因而糖碱比不适用，总氮与总烟碱之比与烤烟相反，比值≥1的烟叶质量较好，适宜上限不大于2。灰份高有利于燃烧，这对混合型卷烟尤为重要。
2.4.3 香料烟
一般好的香料烟烟碱含量为0.5%～1.0%，糖含量为6%～8%；较好的土耳其香料烟烟碱含量为0.6%，糖碱比20～25。总氮与总烟碱之比>1，一般为2～4。此外，氯含量应<1%，否则香味差，吸湿性强，易熄火。灰份>10%，钾含量2%～4%有利于燃烧。去甲基烟碱占烟碱总量超过10%，则香气质量下降。
2.5 安全性
农药残留量必须符合有关规定，转基因新品种（GMO）必须通过批准，焦油量须低些。
3 卷烟安全性与降焦
自20世纪50年代卫生界提出吸烟与肺癌的关系后，世界卷烟业受到了日趋严峻的吸烟影响健康的舆论压力，提高吸烟的安全性逐渐成为烟草行业能否继续生存与发展的共同目标。经过多年反复的研讨，把吸烟的安全性焦点集中在如何减少烟气中含有严重危害健康的物质———焦油上。因此，努力降低卷烟焦油的产生量成为共识，成为追求的目标。
国际上与卷烟有关的行业已先后在加工技术方面开发出一系列行之有效的降焦措施，开发了各种形式的滤嘴、改进卷烟纸的自然透气度、打孔稀释、膨胀烟丝、梗丝以及烟草薄片等技术。综合利用各项技术可以任意调节卷烟的焦油产生量。但是一般的降焦措施都不具备合乎理想的选择性，随着焦油量的降低，虽然严重危害健康的物质减少了，但烟气香味成分也随之减少，使卷烟香味淡化，不能满足吸烟者的要求。为了解决这个关键问题，对改进烟叶的可用性提出了迫切的要求，希望烟叶达到高香味、中烟碱、低焦油的目标，这是推动烟叶可用性变化的巨大动力。此外，改进卷烟加香加料技术、发展混合型卷烟以及创新技术，也都是努力方向。
4 国际烟叶可用性变化
美国始于50年代的降低焦油的育种工作由于产生焦油的因素很复杂而无明显的进展，一些焦油较低的品种多因香味较差而无法实用。一些学者曾试图通过改变烟叶的调制方法，从青烟叶中先提取出蛋白质等物质，而后再将其制成烟草薄片，从而达到降低焦油、除去有害物质的目的。这些发明虽然申请了一些专利，但由于薄片的香味品质不能接近卷烟需求而未被采纳。
卷烟的设计者们发现，碳水化合物（包括糖类和淀粉）含量高的烟叶填充值差、燃烧性慢比燃烧性快者焦油产生量相对多些；疏松、有颗粒、薄的烟叶比厚的、结构紧密的烟叶焦油产生量少些；成熟度好、烘烤变黄充分比欠熟、变黄不充分者焦油产生量少些，因而认为可用性好的烟叶最好是成熟度好、烟碱中等、能保持烟叶香味特性的烟叶。
烟叶降焦的研究在育种方面虽无显著成果，但在烤烟栽培措施方面却有较大进展。由于焦油的产生与烟叶的化学和物理特性密切相关，所以应特别重视烤烟的成熟度以改变其理化特性，提高其可用性。成熟完好的烟叶细胞发育充分，孔隙较大，烟叶组织结构疏松，密度减小，填充性增强，燃烧性得到改善，叶中含糖量降低，这些变化都有利于降低焦油的产生量。同时其烟碱含量略有增加，香味浓度即所谓香气量显著增强，青杂气及刺激性相对减轻，这些变化都有利于提高烟叶可用性。但随着烟叶成熟度的加深，烟叶的颜色也逐渐加深，由柠檬黄变为桔黄乃至红棕色，还逐渐会带有一些深褐色枯焦病斑。不过这类枯焦病斑在打叶加工过程会全部变为粉末而被风分剔除，加工后的叶片中并不存在，不会影响其香味品质，因此烟叶颜色略深也是工厂和消费者能够接受的。
必须注意，所谓真正的成熟好必须是在施肥、灌溉及烘烤方面有相应的技术措施，而不只是生长时期长短的问题。
50年代美国主要是生产无滤嘴卷烟，当时烟叶可用性以腰叶最好，其价格也最高。至70～80年代，卷烟焦油量已由每支30mg以上降至20mg左右，工业要求香味更浓、烟碱含量略高的烟叶为主料烟，以补偿腰叶香味的不足，因而使上部烟叶的可用性提高，其价格也相应提高。以成熟度好的上部烟作为叶组配方的主体，其烟碱过高则可配用烟碱含量低、香味较淡、焦油量低、燃烧性良好、成熟度好的下部烟及薄片和膨胀后的烟丝等作为填充料，以调节配方的总体品质，达到追求的目标。这种做法使不同部位烤烟的可用性提高，合理使用，可以大幅度地降低成本，降低焦油量。到90年代，美国卷烟的焦油量更进一步降低至平均每支12mg左右，对烟碱也有进一步降低的要求，因而认为成熟度好的顶叶颜色桔黄，有较理想的焦油、烟碱量和较好的填充力，香味更浓；优质的脚叶焦油量少、烟碱低、燃烧性好、填充力强，既可做为优质填充料，又适用于制造烟草薄片。可用性又有进一步变化，各等级的烟叶价格也随着可用性的变化而波动。
巴西烟叶质量原与我国相似，也是成熟度不够、黄鲜净的烟叶。该国于70年代起大力改进成熟度并配以相关技术措施后，使可用性大幅度提高，已赶上美国烟叶水平，且生产成本较低，已成为世界主要烤烟出口国（从巴西指导烟农烘烤的资料及产品图片中都可以看清成熟度的显著变化）。
5 我国烟叶可用性的变化
70年代以前，我国烤烟生产技术受传统影响，虽然在品种选育、病虫防治、栽培与烘烤等方面进行了不少改进，但由于指导方针是“高产优质”，高产量是第一位的硬指标，优质只是适应传统喜爱的金黄色，使所谓的“黄、鲜、净”成为当时优质的代名词。
烟叶在田间生长达到生理成熟期时内含物最多，产量最高，所以不等到工艺成熟即行采收，加上当时烘烤技术及设备落后，烟农普遍采用“宁青勿糠”的作法。烟叶成熟不够，烘烤变黄不到位，乃致烟叶青杂气突出，刺激性大，香味不够浓郁。
在当时“以粮为纲”的政策指导下，种烟面积不能扩大，又不能进口烟叶，工厂长期处于原料供应不足的被动局面，只好“有啥用啥”。工业上为了控制卷烟产品质量而制定了卷烟配方规范，规定甲级卷烟只能用上等烟叶（实际上都是中部烟叶），并限制上部烟叶的最高配用量；乙级以下卷烟用中下等烟叶。当时卷烟产品类型单一，主要是70cm无滤嘴卷烟，焦油量在每支30mg以上，烟碱含量1%～1.5%。把烤烟香型划分为清香、浓香与中间香型，采用多地区烟叶配合后，结合对烟叶发酵的规定，基本上适应了产品要求。
改革开放后，走出去看，请进来学，使我们逐渐明白了我国烤烟与国际优质烟的差距，关键是成熟度不够。经中国烟草总公司大力倡导，产区大力配合推动，才使烟叶成熟度有所改进，可用性有所提高，但由于分级标准未作相应改变，乃致某些有非主要缺点（如颜色偏深、有一些枯焦斑块、成熟度较好）的烟叶仍被定为中下等级。但由于其可用性好，完全可配用于甲级卷烟，因而引发了原定配方规范不合理、“横配方”应改为“竖配方”的争论。实际上横竖配方是形式，实质是改进了烟叶成熟度就提高了可用性的结果。这也说明机械地把烤烟划分为上、中、下等，是按照质量固定不变的观点，而忽略了可用性是可变的基本道理。
通过多年的中外技术合作，在左天觉先生的协助下，广大技术人员从引进新品种到施肥、栽培、烘烤诸方面不断改进，基本解决了“营养不良，发育不全，成熟不够，烘烤不当”的烤烟生产状况，逐步取得了可喜的成果。虽然部分地区出现了上部烟叶烟碱含量偏高的问题，但从整体看，烤烟生产对满足卷烟生产需要已做出了较大贡献。我国卷烟适应国际潮流，目前焦油量已普遍降至每支17mg。
6 我国进一步改进烟叶可用性的障碍
改进烟叶的可用性是卷烟降焦工程的重要环节。国际上这项工作的进展非常顺利，是由于烟叶生产与工商业间的交易以灵活的价格调节，工业的要求可以及时反馈给烟农，烟农则按工业要求做出反应，配合密切。卷烟销售与工业生产目标是一致的，所以改变烟叶可用性及卷烟降焦工程进展顺利。
我国情况则完全不同，农、工、商各环节认识的不一致以及体制的制约造成困难重重。现在农业生产与国际技术合作的结果已经对所谓国际公认的优质烟的标准有了较清晰的认识，也基本掌握了生产国际优质烟的技术。但是认真强调成熟度会使烟叶单产有所减少，同时带来一些枯焦病斑块。按照目前的烟叶收购标准和价格，农民会减少收入，致使这项技术不能顺利推广，农民根本不可能认真抓成熟度。
我国的烤烟分级标准在文字理论上是合理的，但在具体制样时仍不能体现成熟度要求，而且对残伤枯焦斑块要求很严，所以对农业生产推进成熟度形成阻力。
中烟与菲·莫公司1996年技贸合作，生产的优质烟对方以优惠价格收购。当年河南宝丰雷庄生产的一批成熟度好而枯焦残伤较严重的腰叶，按国内收购标准属等外，每千克收购价仅为0.16元，而对方却愿以每千克6元的价格收购，所以使狠抓成熟度的工作进展顺利。1997年由于受转基因及其它因素影响，与菲·莫公司的合作改为以技术改进为主，暂时停止了保证收购，使得这项工作进一步研究推广面临很大阻力。针对这个问题，1998年我国烤烟收购标准做了一些调整，对烟叶的残伤程度放宽了5%～10%，但一些收购单位仍不敢认真推行，怕是工厂不能接受。
我国部分卷烟工厂在配方技术上仍存在着保守思想，生产高价位的卷烟仍摆脱不了以中部上等烟为主体的传统观念。优质腰叶含糖量最高，燃烧慢，填充性差，其焦油产生量较高，同时香味浓度中等，所以卷烟焦油降至每支17mg后，进一步下降则难度很大。对国际上生产低焦油卷烟通常以成熟度好的上部烟为主体原料，以填充料及薄片来调节品质的做法认识不足，同时仍十分重视卷烟的颜色，乃致对成熟度的重要性认识不足。
我国对卷烟质量好坏的评价习惯上仍重视颜色，认为金黄色才是上品。实际上国际上对卷烟优劣评价的重点是香味好坏而不论颜色深浅。如世界名牌“万宝路”等颜色都较深，法国式及东欧晒烟型卷烟不论价位高低都是深褐色。
卷烟销售部门应对卷烟降焦的意义和卷烟颜色深浅的作用深入理解并进行适当的宣传，以引导市场及消费者改变观念，走出强调颜色、要求好卷烟必须是金黄色的误区。
鉴于以上论述，提高烟叶的可用性、发展低焦油卷烟工程涉及行业方方面面，但是观点不一，矛盾很多。所以首先应在全行业农、工、商各环节统一思想认识，同心协力，相互支持，有计划、有步骤地前进，才能完成这项艰巨的系统工程。
烟叶是卷烟工业的基础，其质量的好坏对卷烟的品质起着举足轻重的作用，因此主攻质量已成为我国烟草行业的共识。然而，什么是优质烟叶？如何界定？对许多人来说是个不清晰的概念。这是因为：①影响烟叶质量的因素很多，如品种、栽培措施、烘烤、分级、自然环境、气候条件等均对烟叶质量产生一定或综合的影响；②不同时期、不同情况、不同客户（购买者）对烟叶质量的要求也不尽相同。因此，对理想的优质烟叶的特点众说纷纭。
农业生产的专家们一致认为，烤烟质量是烤出来的。更是大田中长出来的。大田生产管理及生产季节环境条件可使烘烤前烟叶具有优质的最大潜力，但只有在适当的条件下烘烤，方能使之变为真实的质量，若烘烤不当可毁掉质量。烟叶的质量定义应是“适合卷烟需要的物理性质和化学性质”，不同的对象可以对某些特点有不同的评价，但重要的是，对烟农的净收入应是最高的。
烟叶的买主们一般认为购烟是一门艺术，是多年经验的积累。掌握外观与其内在质量、化学成分的相关性，通过看、嗅、摸判定价格，使最终产品质量与价格均具有竞争性。
工业生产的专家一般认为技术人员、化学师和消费者判断质量的标准不尽相同，消费者是最终的标准，消费者的喜爱是可变的。某些新产品，只要其香味强度合乎消费者的要求，则可代替原有产品。
1970年，国际烟草科研合作中心（CORESTA）农业组曾对有关烟叶质量的定义进行过讨论，诸说不同。Akehurst总结认为，从农业观点给质量下定义要考虑到工业的观点和工业使用价值。最后，代表们一致同意用“可用性”一词比用“质量”一词更合适。因为，评价烟叶质量是基于烟叶本身的理化特性和烟气特征。质量的概念似乎是固定的、不变的。而可用性则是包括烟叶本身主观的特征和客观的要求，是可变的，是随购买者的要求而变的。可用性对制造商具有吸引力，是受消费者欢迎的，它可使烟叶价格发生变化。可用性是对烟叶本身概念更进一步的全面评价。各种类型的烟叶都有一定程度的可用性，尽管有的质量很差。例如成熟度好的上部烟和底脚叶尽管等级低、价格低，但可用于上等卷烟作为调味与优质填充料。
2 可用性的内涵
从工业使用的角度讲，可用性就是工业上常讲的使用价值。工业上要求的可用性是：①能制成优质的受消费者欢迎的卷烟，并能保持香味稳定；②能适应卷烟加工处理，消耗少，出丝率高，成本低；③安全性好，符合有关卫生各方面的规定和要求。基于以上要求，评价烟叶可用性可从以下5个方面来看。
2.1 外观因素，即一般分级的依据
（1）部位——影响烟叶化学成分、香味、劲头。不同部位的烟叶烟气特征不同，在卷烟配方中的作用不同。以烟叶的厚薄来说，可影响加工时打叶与风分的参数和造碎与填充性等指标。
（2）颜色——柠檬黄色或桔黄色的烟叶可适合不同的要求，但灰褐色、青色不合要求。国外不喜欢柠檬黄，而喜欢桔黄和桔红。色泽的浓度亦很有讲究，国内有些烟叶即使达到桔黄，多数只是烟叶表面桔黄，但其内部色泽较淡，国外烟叶则多数表里一致。
（3）成熟度——与烟叶内在香味品质关系极大。其特征是叶面成熟斑多，组织结构疏松，有颗粒，柔软。
（4）均匀度——保证等级质量的一致性，才能保证卷烟产品质量稳定。
（5）无杂物——烟叶中混有杂物，会给加工带来许多困难，使成本增大，同时混入的杂物如土块、沙石和金属杂物等还会损坏机器或加速机器的磨损；有些杂物如塑料薄膜等可能危害健康。据了解某省出口的一批烟叶，就因其中混有塑料绳而招致外商退货。
2.2 物理特性
（1）叶片形状、大小，梗片比例。
（2）填充性——弹性大，韧性强，造碎少。
（3）燃烧性——不熄火，静燃速度稍快些。
2.3 评吸
国内评吸项目按烤烟型卷烟配方传统有香气质、香气量等。而菲利浦·莫里斯公司的评吸项目，按混合型卷烟的配方要求有：成熟香气、无异香（对我国所谓的“清香”他们视为异香）、丰满度、香气显露、柔和、不发干、干净和余味。
2.4 化学成分
烟叶燃烧产生的香气受多种因素影响，目前科学技术尚不能提供清晰的认识。过去常用的施木克值等对烤烟并不适用。国外卷烟生产商都有自己的标准，但均密而不宣，所发表的论文仅有学术价值，而实用价值不大。一般认为，外观达到标准，化学成分也较平衡。菲·莫公司对烟叶化学成分的判别标准重点是：①含氮化合物和碳水化合物的相对平衡；②含氮化合物的含量及其组成。
2.4.1 烤烟
（1）菲·莫公司是以总还原糖与总烟碱的比值（实际上就是国内常用的糖碱比）来衡量，比值为2～10的烟叶较理想。除含糖量低的脚叶外，比值处于下限的烟叶一般较厚，香气足，劲头大，刺激性亦较大。一般糖与烟碱含量负相关，此高彼低，这是因施肥、环境影响烟叶生理代谢所致。在2～10区间内哪一段更好？应根据用途而定。1995年美国北卡州所产烤烟的糖碱比全州平均为6.14，而5个产区各品种平均的糖碱比范围为3.54～12.56，不同品种、不同产区的糖碱比为1.97～17.82。我们的经验是，糖碱比不大于15的质量尚可，大于15则渐差，接近2的更适用于混合型卷烟。
（2）根据总氮/总烟碱比值（TN/TNic）进行判定。一般以总氮/总烟碱≤1为佳，也有少量稍大于1的也很好。比值小于0.5，通常是烟碱含量太高，这种烟叶须看糖/碱比的平衡。
2.4.2 白肋烟
由于白肋烟含糖量低，因而糖碱比不适用，总氮与总烟碱之比与烤烟相反，比值≥1的烟叶质量较好，适宜上限不大于2。灰份高有利于燃烧，这对混合型卷烟尤为重要。
2.4.3 香料烟
一般好的香料烟烟碱含量为0.5%～1.0%，糖含量为6%～8%；较好的土耳其香料烟烟碱含量为0.6%，糖碱比20～25。总氮与总烟碱之比>1，一般为2～4。此外，氯含量应<1%，否则香味差，吸湿性强，易熄火。灰份>10%，钾含量2%～4%有利于燃烧。去甲基烟碱占烟碱总量超过10%，则香气质量下降。
2.5 安全性
农药残留量必须符合有关规定，转基因新品种（GMO）必须通过批准，焦油量须低些。
3 卷烟安全性与降焦
自20世纪50年代卫生界提出吸烟与肺癌的关系后，世界卷烟业受到了日趋严峻的吸烟影响健康的舆论压力，提高吸烟的安全性逐渐成为烟草行业能否继续生存与发展的共同目标。经过多年反复的研讨，把吸烟的安全性焦点集中在如何减少烟气中含有严重危害健康的物质———焦油上。因此，努力降低卷烟焦油的产生量成为共识，成为追求的目标。
国际上与卷烟有关的行业已先后在加工技术方面开发出一系列行之有效的降焦措施，开发了各种形式的滤嘴、改进卷烟纸的自然透气度、打孔稀释、膨胀烟丝、梗丝以及烟草薄片等技术。综合利用各项技术可以任意调节卷烟的焦油产生量。但是一般的降焦措施都不具备合乎理想的选择性，随着焦油量的降低，虽然严重危害健康的物质减少了，但烟气香味成分也随之减少，使卷烟香味淡化，不能满足吸烟者的要求。为了解决这个关键问题，对改进烟叶的可用性提出了迫切的要求，希望烟叶达到高香味、中烟碱、低焦油的目标，这是推动烟叶可用性变化的巨大动力。此外，改进卷烟加香加料技术、发展混合型卷烟以及创新技术，也都是努力方向。
4 国际烟叶可用性变化
美国始于50年代的降低焦油的育种工作由于产生焦油的因素很复杂而无明显的进展，一些焦油较低的品种多因香味较差而无法实用。一些学者曾试图通过改变烟叶的调制方法，从青烟叶中先提取出蛋白质等物质，而后再将其制成烟草薄片，从而达到降低焦油、除去有害物质的目的。这些发明虽然申请了一些专利，但由于薄片的香味品质不能接近卷烟需求而未被采纳。
卷烟的设计者们发现，碳水化合物（包括糖类和淀粉）含量高的烟叶填充值差、燃烧性慢比燃烧性快者焦油产生量相对多些；疏松、有颗粒、薄的烟叶比厚的、结构紧密的烟叶焦油产生量少些；成熟度好、烘烤变黄充分比欠熟、变黄不充分者焦油产生量少些，因而认为可用性好的烟叶最好是成熟度好、烟碱中等、能保持烟叶香味特性的烟叶。
烟叶降焦的研究在育种方面虽无显著成果，但在烤烟栽培措施方面却有较大进展。由于焦油的产生与烟叶的化学和物理特性密切相关，所以应特别重视烤烟的成熟度以改变其理化特性，提高其可用性。成熟完好的烟叶细胞发育充分，孔隙较大，烟叶组织结构疏松，密度减小，填充性增强，燃烧性得到改善，叶中含糖量降低，这些变化都有利于降低焦油的产生量。同时其烟碱含量略有增加，香味浓度即所谓香气量显著增强，青杂气及刺激性相对减轻，这些变化都有利于提高烟叶可用性。但随着烟叶成熟度的加深，烟叶的颜色也逐渐加深，由柠檬黄变为桔黄乃至红棕色，还逐渐会带有一些深褐色枯焦病斑。不过这类枯焦病斑在打叶加工过程会全部变为粉末而被风分剔除，加工后的叶片中并不存在，不会影响其香味品质，因此烟叶颜色略深也是工厂和消费者能够接受的。
必须注意，所谓真正的成熟好必须是在施肥、灌溉及烘烤方面有相应的技术措施，而不只是生长时期长短的问题。
50年代美国主要是生产无滤嘴卷烟，当时烟叶可用性以腰叶最好，其价格也最高。至70～80年代，卷烟焦油量已由每支30mg以上降至20mg左右，工业要求香味更浓、烟碱含量略高的烟叶为主料烟，以补偿腰叶香味的不足，因而使上部烟叶的可用性提高，其价格也相应提高。以成熟度好的上部烟作为叶组配方的主体，其烟碱过高则可配用烟碱含量低、香味较淡、焦油量低、燃烧性良好、成熟度好的下部烟及薄片和膨胀后的烟丝等作为填充料，以调节配方的总体品质，达到追求的目标。这种做法使不同部位烤烟的可用性提高，合理使用，可以大幅度地降低成本，降低焦油量。到90年代，美国卷烟的焦油量更进一步降低至平均每支12mg左右，对烟碱也有进一步降低的要求，因而认为成熟度好的顶叶颜色桔黄，有较理想的焦油、烟碱量和较好的填充力，香味更浓；优质的脚叶焦油量少、烟碱低、燃烧性好、填充力强，既可做为优质填充料，又适用于制造烟草薄片。可用性又有进一步变化，各等级的烟叶价格也随着可用性的变化而波动。
巴西烟叶质量原与我国相似，也是成熟度不够、黄鲜净的烟叶。该国于70年代起大力改进成熟度并配以相关技术措施后，使可用性大幅度提高，已赶上美国烟叶水平，且生产成本较低，已成为世界主要烤烟出口国（从巴西指导烟农烘烤的资料及产品图片中都可以看清成熟度的显著变化）。
5 我国烟叶可用性的变化
70年代以前，我国烤烟生产技术受传统影响，虽然在品种选育、病虫防治、栽培与烘烤等方面进行了不少改进，但由于指导方针是“高产优质”，高产量是第一位的硬指标，优质只是适应传统喜爱的金黄色，使所谓的“黄、鲜、净”成为当时优质的代名词。
烟叶在田间生长达到生理成熟期时内含物最多，产量最高，所以不等到工艺成熟即行采收，加上当时烘烤技术及设备落后，烟农普遍采用“宁青勿糠”的作法。烟叶成熟不够，烘烤变黄不到位，乃致烟叶青杂气突出，刺激性大，香味不够浓郁。
在当时“以粮为纲”的政策指导下，种烟面积不能扩大，又不能进口烟叶，工厂长期处于原料供应不足的被动局面，只好“有啥用啥”。工业上为了控制卷烟产品质量而制定了卷烟配方规范，规定甲级卷烟只能用上等烟叶（实际上都是中部烟叶），并限制上部烟叶的最高配用量；乙级以下卷烟用中下等烟叶。当时卷烟产品类型单一，主要是70cm无滤嘴卷烟，焦油量在每支30mg以上，烟碱含量1%～1.5%。把烤烟香型划分为清香、浓香与中间香型，采用多地区烟叶配合后，结合对烟叶发酵的规定，基本上适应了产品要求。
改革开放后，走出去看，请进来学，使我们逐渐明白了我国烤烟与国际优质烟的差距，关键是成熟度不够。经中国烟草总公司大力倡导，产区大力配合推动，才使烟叶成熟度有所改进，可用性有所提高，但由于分级标准未作相应改变，乃致某些有非主要缺点（如颜色偏深、有一些枯焦斑块、成熟度较好）的烟叶仍被定为中下等级。但由于其可用性好，完全可配用于甲级卷烟，因而引发了原定配方规范不合理、“横配方”应改为“竖配方”的争论。实际上横竖配方是形式，实质是改进了烟叶成熟度就提高了可用性的结果。这也说明机械地把烤烟划分为上、中、下等，是按照质量固定不变的观点，而忽略了可用性是可变的基本道理。
通过多年的中外技术合作，在左天觉先生的协助下，广大技术人员从引进新品种到施肥、栽培、烘烤诸方面不断改进，基本解决了“营养不良，发育不全，成熟不够，烘烤不当”的烤烟生产状况，逐步取得了可喜的成果。虽然部分地区出现了上部烟叶烟碱含量偏高的问题，但从整体看，烤烟生产对满足卷烟生产需要已做出了较大贡献。我国卷烟适应国际潮流，目前焦油量已普遍降至每支17mg。
6 我国进一步改进烟叶可用性的障碍
改进烟叶的可用性是卷烟降焦工程的重要环节。国际上这项工作的进展非常顺利，是由于烟叶生产与工商业间的交易以灵活的价格调节，工业的要求可以及时反馈给烟农，烟农则按工业要求做出反应，配合密切。卷烟销售与工业生产目标是一致的，所以改变烟叶可用性及卷烟降焦工程进展顺利。
我国情况则完全不同，农、工、商各环节认识的不一致以及体制的制约造成困难重重。现在农业生产与国际技术合作的结果已经对所谓国际公认的优质烟的标准有了较清晰的认识，也基本掌握了生产国际优质烟的技术。但是认真强调成熟度会使烟叶单产有所减少，同时带来一些枯焦病斑块。按照目前的烟叶收购标准和价格，农民会减少收入，致使这项技术不能顺利推广，农民根本不可能认真抓成熟度。
我国的烤烟分级标准在文字理论上是合理的，但在具体制样时仍不能体现成熟度要求，而且对残伤枯焦斑块要求很严，所以对农业生产推进成熟度形成阻力。
中烟与菲·莫公司1996年技贸合作，生产的优质烟对方以优惠价格收购。当年河南宝丰雷庄生产的一批成熟度好而枯焦残伤较严重的腰叶，按国内收购标准属等外，每千克收购价仅为0.16元，而对方却愿以每千克6元的价格收购，所以使狠抓成熟度的工作进展顺利。1997年由于受转基因及其它因素影响，与菲·莫公司的合作改为以技术改进为主，暂时停止了保证收购，使得这项工作进一步研究推广面临很大阻力。针对这个问题，1998年我国烤烟收购标准做了一些调整，对烟叶的残伤程度放宽了5%～10%，但一些收购单位仍不敢认真推行，怕是工厂不能接受。
我国部分卷烟工厂在配方技术上仍存在着保守思想，生产高价位的卷烟仍摆脱不了以中部上等烟为主体的传统观念。优质腰叶含糖量最高，燃烧慢，填充性差，其焦油产生量较高，同时香味浓度中等，所以卷烟焦油降至每支17mg后，进一步下降则难度很大。对国际上生产低焦油卷烟通常以成熟度好的上部烟为主体原料，以填充料及薄片来调节品质的做法认识不足，同时仍十分重视卷烟的颜色，乃致对成熟度的重要性认识不足。
我国对卷烟质量好坏的评价习惯上仍重视颜色，认为金黄色才是上品。实际上国际上对卷烟优劣评价的重点是香味好坏而不论颜色深浅。如世界名牌“万宝路”等颜色都较深，法国式及东欧晒烟型卷烟不论价位高低都是深褐色。
卷烟销售部门应对卷烟降焦的意义和卷烟颜色深浅的作用深入理解并进行适当的宣传，以引导市场及消费者改变观念，走出强调颜色、要求好卷烟必须是金黄色的误区。
鉴于以上论述，提高烟叶的可用性、发展低焦油卷烟工程涉及行业方方面面，但是观点不一，矛盾很多。所以首先应在全行业农、工、商各环节统一思想认识，同心协力，相互支持，有计划、有步骤地前进，才能完成这项艰巨的系统工程。
来源:中国烟草市场摘自烟草在线
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