建立全面、客观的烟叶感官质量综合评价体系，能够促进烟草工商企业加强合作，充分利用统一的质量评价结果，寻找适合中式卷烟品牌发展的优质烟叶原料，推动原料保障上水平。

当前烟叶质量评价的主要方法及特点

烟叶产区目前主要通过烟叶外观特征，如烟叶的颜色、部位、成熟度、长度、油分、杂色、残伤等指标，来判定烟叶的等级。烟叶外观评价是烟叶产区最直接有效的质量评价方法，其特点为：

有成熟的评价体系。烟叶产区的烟叶质量评价体系设有质量总监、质量总检、质量主检，上级对下级监督指导，平衡质量目光，检验烟叶等级合格率、等级纯度、水分合格率等，对烟叶收购质量负责。

有专门的评级队伍。经过多年发展，烟叶产区培养了一批技术过硬、素质较高的评级队伍，这些人员富有经验，具备检验烟叶外观质量的能力。

有标准的比照样品。烟叶产区每年都自行挑选烟叶样品，样品原料具有很强的产区特色和风格，能够反映当地的烟叶生产水平。

工业企业对烟叶质量的评价方法包括外观评价、物理检测、化学分析、感官评吸等。其外观质量评价方法与烟叶产区基本一致。感官评吸是核心，感官评吸的质量直接影响卷烟的风格特征和质量特色。

目前，烟叶产区的烟叶质量评价方法有很多优势，但存在对烟叶的内在质量、化学成分、物理特性重视不够的问题。其主要原因是缺乏相应的设备器材、实验室、技术人员、评价标准等，未能把握烟叶的外观质量与内在质量、化学成分与物理特性之间的必然联系。而工业企业主要通过内在质量、化学成分、物理特性等来判定烟叶质量的优劣，有专门的实验室、科研人员、评吸人员，能够对烟叶进行化学成分化验和评吸。在烟叶的工业可用性评价过程中，工商企业存在评价方法和客观条件的差异，建立有效的沟通渠道、实现信息共享势在必行。

建立烟叶感官质量综合评价体系的必要性

烟叶质量评价强调烟叶对工业企业的实际应用价值，其结果对商业企业的烟叶生产具有实际指导价值。对烟叶产区来说，需要找到一种通过烟叶外观快速准确判定烟叶工业可用性的方法，通过这种方法检验烟叶外观质量和内在质量，达到工商企业之间对烟叶质量要求的高度统一。

在同一类型烟叶中，烟叶部位以及等级之间的化学成分有很大差异。硝酸盐积累在底部，脚叶中最高，由下到上硝酸盐浓度渐低；在单片烟叶中，烟梗中硝酸盐含量最高，而近叶尖处含量最低。总植物碱的分布在烟叶基部最少，向叶尖部方向逐渐增加；在单片烟叶中，烟碱转变为去甲基烟碱，从叶尖部逐渐引向烟叶基部。

颜色和化学成分之间的关系也能说明这个问题。总还原物质、还原糖和多酚含量减少时，颜色趋向更深；填充能力、蛋白质氮、可溶性氮、总植物碱、挥发碱、石油醚提取物和总灰分含量增加时，色度增加。烟碱含量随叶长增加而提高，烟叶含糖量、糖碱比、氮碱比随叶长增加而降低。

以上仅列举了烟叶部位、颜色和化学成分之间的关系，旨在说明可以通过烟叶外观质量综合判定其内在质量。本文论述的建立产区烟叶感官质量综合评价体系，就是要直接利用烟叶外观质量的定性描述，对烟叶化学成分、物理特性等做出单项评价，对烟叶质量做出综合评价。烟叶质量评价属于探索性研究，评价的最终结果必须符合实际。

建立烟叶感官质量综合评价体系的方法和途径

我们力图探讨通过建立一套科学的方法，综合利用工商企业的人才优势、技术优势、设施设备条件、环境条件，将影响、表现烟叶质量的外观因素、内在因素、化学成分、物理特性等结合起来，通过感官能够基本评定烟叶质量。

制定标准。由工商企业双方根据品牌原料需求商定烟叶检测方法，通过烟叶外观判定烟叶等级是否与工业企业要求的内在质量一致、是否具有工业可用性。由工商双方共同研究检测标准，并通过反复检测确定工业企业配方所需等级，以及这些等级所具备的外观特征。之后，制定双方均认可的检测标准，在合作中逐步完善，力求达到外观质量、内在质量、化学成分、物理特性的基本一致。

建设队伍。目前，行业在烟叶质量检验人才队伍建设方面加大投入、加强培训，通过开展竞赛、选拔专业技能人才等方式培养烟叶质量检验人才。各级单位都极为重视人才队伍培训，通过加强培训，提高专业队伍的质量检验技能水平。烟叶产区可以建立技师工作站，将已获得中级以上职称的人才集中起来，与工业企业相关人员一起，将质量检验作为科研攻关项目，充分发挥技师专业人才的作用，确保质量检验的科学性。

工商协同。工业企业和烟叶产区各具评定烟叶质量的优势，如果将二者有机结合，将达到事半功倍的效果。目前，工商共建基地单元已成为工商原料合作的基本形式，而基地单元建设的目的就是根据品牌发展需要，按照工业技术要求组织烟叶生产。在基地单元建设过程中，工业企业按照品牌配方需要提出所需烟叶的外观质量、内在质量、感官质量、物理质量、安全性等质量目标，工商双方根据目标要求共同制定基地单元工作方案和技术方案，共同制作交接样品，由工业企业派专员全程跟踪。

创造环境。目前，烟叶产区大多建立了技术中心，配备了大量检测设备和专业技术人才，建立了检测流程和标准，具备了一定的检测条件；对样品取样、检测等环节越来越重视，积极协调工业企业对烟叶样品化验给予技术支持。在这样的大环境下，烟叶感官质量综合评价体系建设应注意用好有利条件，调动各级工商企业共同配合、协调完成，取得良好成效。