当“贵烟”遇上“国酒”

2012-08-08来源:中国烟草

  近年来,烟草行业以香型为主要特征的品类构建不断推陈出新,清香型、浓香型、淡雅香型等品类构建在突出特色、细分市场方面都进行了卓有成效的尝试。

  然而,随着品类构建工作的不断开展,单纯以烟草本香进行更细致的区分难度越来越大。为此,贵州中烟结合自身实际与市场需求,推出了“贵烟.国酒香”。

  作为新生事物,行业上下对“贵烟.国酒香”充满了好奇。烟草,在其本香之外能否与其他香型进行有机结合,烟与酒的结合是否有足够的理论根基,“贵烟.国酒香”的技术底蕴是否扎实?带着这些疑问,本刊记者采访了贵州中烟总经理助理、技术中心主任聂长春,为广大读者首次掀起“贵烟.国酒香”的盖头来。

  烟酒同源500年

  记者:虽然中国文化中有“烟酒不分家”的俗语,但这更多是指的消费习惯。从产品设计研发上,您认为如“贵烟•国酒香”这样“援酒入烟”的做法是否可行?

  聂长春:当然是可行的。当前很多人听到“贵烟•国酒香”这种“援酒入烟”的产品,觉得陌生又好奇,有人会怀疑这是否仅仅是突发奇想或者噱头,其实不然。如果我们把视域放大,横向上拓展到全球烟草,纵向上拓展到大海航时代欧洲人首次在南美发现烟草至今,那么我们会发现“援酒入烟”的做法一直是全球烟草的通行做法之一。

  从烟草发展历史上说,从1492年哥伦布首次在南美看到印第安人吸食烟叶至今已经520年,而“援酒入烟”的做法也已经有将近500年。目前国际烟草界公认,16世纪远航时,海员将烟丝储存在饮用完的酒桶中的行为已经非常普遍,而在19世纪中后期到20世纪初,当烟草逐步实现工业化生产时,往烟丝中添加朗姆酒就已经是非常常见的做法,而且外国烟草对于添加威士忌酒和白兰地酒也有较多实践。即使在中国的卷烟中,上世纪80年代,还是“一云二贵三中华”的时代,当时的贵阳卷烟厂也已经开始实践在烟丝中加入茅台酒,并且取得了很好的效果。

  记者:劳动者或者消费者在实践中发现了烟与酒的相关性。但作为现代卷烟工业企业,贵州中烟是否在知其然的同时,能够从科研上找到其“援酒入烟”这一做法的“所以然”?

  聂长春:这正是“贵烟•国酒香”品类构建工作的重头戏之一。如果说,这次我们只是单纯地暂时性地推出一两款规格,那么我们或许只用停留在传统的“知其然”的研究水平就可以,贵州中烟几年前就完全具备开发这种“带点酒味”的产品的能力。但此次贵州中烟目标是构建一个全新的“贵烟•国酒香”品类,我们的目标就定位于要探究其背后的“所以然”,因此我们也投入大量的资源进行基础性的研发工作,力求揭示“援酒入烟”背后真正的秘密。

  从这两年开展的一系列基础性研究工作看,我们可以初步得出结论,之所以在几百年来的实践中,“援酒入烟”的产品能受到消费者欢迎,其真正的原因在于两点。第一,酒在发酵中的微生物菌群能够明显地提高烟叶的醇化水平;第二,酒,特别是茅台酒中的一些特殊致香物质与烟草致香物质具有很好的配伍性能,不但能够有效地提升卷烟的感官质量,更重要的是能够形成令人愉悦的卷烟香气新风格。

  我们通过对茅台酒及其生产环境、加工工艺的分析研究,目前从酒醅中分离得到微生物85种,这85种微生物经纯种发酵试验和生产模拟发酵试验,结合香气成分色谱骨架分析,发现至少有3种芽孢细菌、2种酵母是制酒发酵产酒和产香的主要功能菌株。可别小看了这些微生物菌群,一株假丝酵母就能产生乳酸、β-苯乙醇等31种香气香味成分。而对于搞香精香料的研究人员来说,茅台酒中含有丰富的酯类、醇类和吡嗪类等香味物质,也完全能够赋予烟草一种符号性的醇和、绵长的香气风格。

  “贵烟”牵手“国酒”

  记者:从实践和理论两个方面看,“援酒入烟”的做法的确有其合理性和独到之处。但此次为什么贵州中烟没有选择其他酒类,而是相中了茅台酒来开发“贵烟•国酒香”?

  聂长春:贵州中烟立志于做最好的中式卷烟之一,那么我们选择的合作对象,无疑也要是酒中王者。茅台酒是世界三大名酒之一,茅台是中国白酒的第一品牌,在消费者中有着“国酒”的美誉。

  一方水土养育一方人,贵州的土地有其神奇之处。关于茅台酒的特性,许多人都听说过一个故事。上世纪周恩来总理为增加茅台酒产量,曾经亲自布置茅台酒厂的异地建厂项目。虽然从茅台酒的原产地直接复制了全套的设备、工艺,并且运去了高梁、小麦、水等全部原料,但最终新厂却没有能够复制茅台酒的特色口味。可以说,茅台酒从消费上属于全世界,但从生产上说,它只属于贵州。其实贵州中烟的烟叶原料,也具有独特的优势。贵州本身即是中国第二大烟区,在产量之外,贵州还是国内中间香型的代表产区,贵州不少产区地处北纬27度,这也是世界上最好的几大烟叶产区共同的纬度特性。

  茅台酒源于贵州,并且扎根贵州,与贵州中烟的主要烟叶原料生长在同一片土地,天然就具有深厚的渊源和合作的各种可能,这也是贵州中烟得天独厚的优势。

  记者:目前“贵烟•国酒香”在技术层面,如何结合茅台酒的天然优势,实现创新和突破?

  聂长春:当前我们主要是在原料、醇化、配方和材料四方面实现了突破,从而实现了“贵烟•国酒香”的独特口味。

  在原料方面,众所周知茅台酒的一大特色就在于其使用仅在当地生产的糯高粱,而“贵烟•国酒香”烟叶基地通过与茅台使用的高粱基地轮作,保证“贵烟•国酒香”的香气特征彰显。“贵烟•国酒香”原料基地增加施用有机肥,提升烟叶感官质量,同时采用连片种植保障烟叶数量和烟叶质量均一。

  在醇化方面,我们通过独特微生物技术对原料进行特殊醇化。目前我们主要的技术是研发出一批国酒香原料醇化菌株,然后将喷洒菌株的烟叶放入可控温湿度的工房进行保养,使菌株参与烟叶的自然醇化过程。为了更好的储存烟丝,我们还特意开发国酒香烟丝专用贮存箱——桶中桶。独特的设计使箱体内形成一定温湿度条件下的国酒香熏蒸环境,烟丝在箱体贮存一定时间后使用,使国酒香与烟香融合得更加自然。

  在配方方面,我们对国酒香基地烟叶及国酒茅台进行了大量的分析研究,强调烟与酒的愉悦融合,同时结合特殊的处理工艺,形成了特色鲜明的国酒香品类专用叶组配方和调香配方,使国酒香独特愉悦风格完美彰显,最终达到醇和圆润、优雅细腻、回味悠长的烟酒飘香的吸食特征。

  在材料方面,我们陆续开发了国酒香颗粒滤嘴、国酒香中线滤嘴、天然温感酒润微胶囊、国酒香胶囊嘴棒、国酒香卷烟纸和国酒香水松纸等一系列新型材料,以更好的彰显国酒香特征。尤其是国酒香胶囊嘴棒,采用特殊材料包裹国酒香特征原料,挤破后吸食,给消费者强烈的国酒香风格感受和感官体验。相比于过去单纯的薄荷口味的固态原料,液态原料无论从技术难度还是推广价值上,都要胜过一筹,在国际上,我们也是首创。目前,“贵烟•国酒香”在中式卷烟中是最能感知的新品类。

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