1905年，英美烟公司设计出品的烟画《卖凉粉》

　　清末老北京流传着这样一首歌谣：冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。这里所唱的正是凉粉。

　　凉粉是以大米、豌豆或各种薯类淀粉为主料，冷冻后呈绿色或黑色胶状凝固物的一种食物，既能充饥，也可当小菜，暑天还可作消暑品。据《东京梦华录》载，北宋时期已有 “细索凉粉”应市，距今已有近千年的历史。

　　卖凉粉的小贩分为两种：一种是推小车的，一种是挑担子的。1905年，英美烟公司出品的烟画《卖凉粉》展现的就是挑担子小贩做生意的场景。挑子一头是个带槽的方木盘，上面放调料，下面放碗筷汤匙；挑子的另一头是个木桶，装着冰镇的、蝌蚪一样的凉粉。这种凉粉，是小贩事先在家中用绿豆粉熬制成糊状，用笊篱捞出，滴漏到冷水中凝结而成的。小贩挑担走街串巷，遇到吃主儿，就放下挑子，用木勺从木桶里舀出凉粉放入碗内，再回身从前面木盘上取芝麻酱、韭花、大蒜汁、芥末、酱油、醋等作料调入，酸咸适度，润口清心，老少皆宜且花钱不多。因此，这种小吃一直流传到现在。